一：六大基本营养素
糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。多数维生素不能直接合成，需要从食物中摄取，用于调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康。
二: 组成人体的元素
人体内主要元素氧、碳、氢、氮以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在;其他元素主要以无机盐形式存在。
1、常量元素11种：在人体中含量>0.01% Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg
2、微量元素 ：在人体中含量<0.01% Fe、Zn、Se、I、F等。
必需元素20多种：Fe、Zn、Se、I、F等。对人体有害的元素：Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等。