第二章人体的营养重点
第一节食物中的营养物质
1、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。糖类的主要作用是提供能量，脂肪是重要的备用能源物质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
2、维生素缺乏症：缺乏维生素A易患夜盲症;缺乏维生素B1易患脚气病;缺乏维生素C易患坏血病;缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松症。
3、无机盐缺乏症：缺钙易患佝偻病和骨质疏松症;缺铁易患缺铁性贫血;缺碘易患甲状腺肿大。
第二节消化和吸收
4、消化系统由消化道和消化腺组成。消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官组成。消化腺包括外消化腺唾液腺、肠腺、肝脏和内消化腺胃腺、胰腺。肝脏是人体最大的消化腺，肝脏分泌的消化液胆汁中不含消化酶。
5、营养物质的消化：淀粉在口腔中开始被消化，在小肠中最终被消化为葡萄糖;蛋白质在胃中开始被消化，在小肠中最终被消化为氨基酸;脂肪在小肠中开始消化，在小肠中最终被消化为甘油和脂肪酸。
6、小肠是消化和吸收的主要场所。小肠中的消化液有三种：胆汁、肠液、胰液。小肠适应吸收功能的结构特征有：1长，一般为5-6米。2大，小肠内表面积大。小肠内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛。3薄，小肠绒毛壁只由一层上皮细胞构成。
7、书本P29图4-22
8、技能训练：书本P31解读曲线图。
9、馒头在口腔中的变化实验：馒头主要成分是淀粉在牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液的共同作用下被消化为麦芽糖。淀粉遇碘液变蓝，麦芽糖遇碘液不变蓝。口腔中的温度大约是37℃，所以实验应在37℃下进行。
第三节合理营养与食品安全
10、合理营养是指全面而平衡的营养。全面是摄取的营养素种类要齐全，平衡摄取的各种营养素量要合适，与身体的需要保持平衡。
11、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右。
12、发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、变坏的饭菜等有毒变质食品不能吃。
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